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Domaine Stella Nova - Callisto

AOP Languedoc
Clairette, Grenache Blanc. Elevage sur lies fines, 12 mois, en barrique

Ce vin Nature original, long et complexe se distingue par sa minéralité. Fraicheur épicée au caractère presque tannique !

Accord met et vin: Viande blanche, Fromage

16,50 €
- +
  • Sol
  • Mode de culture
    Biologique
  • Vinification
    Vendanges manuelles, Fermentation en cuve, Macération pelliculaire
  • Contenant
    75 cl
  • Label
    Agriculture Biologique

Description

Vin de macération à dominante de grenache blanc.
Vin Nature / AOC Languedoc / Vin biologiqe certifié Ecocert

ASSEMBLAGE
80% Grenache blanc, 20% Clairette du Languedoc «Vieilles Vignes», Issus de l'agriculture biologique
Rendement moyen : 30 hl/ha.

TERROIRS:
Coteaux sédiments calcaires pour la Clairette et arêtes villafranchiennes pour le Grenache.

VINIFICATION:
Vendange manuelle, vin obtenu sans pressurage, juste par macération pelliculaire des baies à froid puis fermentation du jus sous marc. Après 15 jours de macération sous marc le jus est coulé et entonné en fut de chêne pour achever ses fermentations et y être élevé.

ELEVAGE:
Vinifié et élevé sans sulfites sur lies en fûts pendant 12 mois. Assemblage et fin d’élevage en cuve durant 3 mois ( 3000 bouteilles ). Teneur en SO2 total < 50 mg/l.

DEGUSTATION:
Très joli nez, fraicheur épicée, matière dense au caractère presque tannique, ferme et profond. Ce vin original, long et complexe se distingue par sa minéralité et sa tension. Accompagnera avec brio fromages, viandes blanches, et pourquoi pas une belle blanquette de veau à l'ancienne.

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