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Domaine Pas de l'Escalette

Domaine Pas de l'Escalette

D.Rousseau & J.Zernott

Le Champ de Peyrottes
34700 Poujols

Julien Zernott, vinifie depuis 10 ans au domaine Henri Pellé à Menetou-salon. Néanmoins, en quête de vignes personnelles, il a déniché en 2002 un vignoble d'altitude (entre 350 et 400 m) à Pégairolles-de-l'Escalette. Les ceps y sont, pour moitié, âgés de plus de 60 ans, bien irrigués par les sources du Larzac et baignés par les vents frais. Les sols sont travaillés, les raisins vendangés à la main et transportés en cagettes pour y être triés et égrappés.
Les fermentations s’effectuent en cuves tronconiques bois. Les vins sont ensuite élevés pour moitié en fûts et moitié en cuves bois.
Pas à pas, épaulé par sa compagne Delphine Rousseau, ils ont construit une gamme cohérente, digeste et originale, ou les blancs tiennent une place de choix.



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Cépages oubliés... Carignan blanc et Terret Bourret.
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Chair gourmande et épicée. A associer avec une épaule d’agneau aux olives et citron confits ou encore un tian de légumes au chorizo !
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Une dose de passion, un soupçon de travail et une louche d'inconscience.
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Plaisir au quotidien. Notes gourmandes et aériennes.
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Fruité et aromatique. A boire sous un figuier, un chêne ou à l'ombre d'un parasol. C'est un vin de fête !
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